XO醬炒肉蟹
材料： :
中型肉蟹 3隻(洗淨切件)
私房 XO醬 2湯匙
米酒 1杯
蒜末、薑末、蔥段、生粉 各適量
調味料 :
蠔油、豉油、胡椒粉、糖、鹽 各適量
步驟：
1. 先用生粉封住蟹件的切口待用
2. 用油將蒜末、薑末和蔥段爆香，然後加入蟹件煎一下，直至顏色轉紅
3. 倒入米酒、私房 XO醬、適量的蠔油和豉油，再撒些胡椒粉
4. 按個人口味酌量加入糖和鹽調味
5. 繼續炒1~2分鐘讓醬汁沾上蟹件
6. 蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘後即可上碟
01月
18
2014
18
2014
01月
18
2014
18
2014
XO醬泰式炒飯
材料：
隔夜飯 1碗
蝦仁 2隻
鹹蛋黃 半個
洋蔥碎 1湯匙
私房XO醬 2湯匙
蔥花 少許
蒜頭 1個
豉油 1茶匙
魚露 1茶匙
鹽適量
花生碎粒
步驟：
1. 將所有材料都切碎 備用
2. 鍋中放1湯匙油，將蒜頭炒成金黃蒜酥(小火)
3. 撈起蒜酥，留油在鍋中
4. 放下鹹蛋黃炒出泡泡(小火)，再放蔥白、洋蔥、私房XO醬和蝦仁同炒
5. 倒入隔夜飯一同炒(中小火)，加入豉油拌炒，加入魚露和鹽一同炒，炒至飯粒顏色均勻，加入蒜酥拌勻
6. 放上蔥花、花生碎粒上碟
01月
17
2014
17
2014
XO醬蒸鴨舌
材料：
鴨舌
鳳梨酒
私房XO醬
芥末
步驟：
1. 生鴨舌洗淨，於沸水中汆水煮過，撈出瀝乾，如果用滷水汁汆水，效果更好
2. 把鴨舌用私房XO醬一條條抹勻，再澆上鳳梨酒
3. 根據個人口味還可拌些鹽、胡椒、薑粉，放入雪櫃靜置一個小時
4. 取出醃好的鴨舌用大火蒸熟即可
5. 佐以芥末更具風味
