私房 XO 醬

材料: 
帶子（急凍或新鮮） 6隻 約160克
鹽 少許
胡椒粉 少許
紹酒 ½茶匙
四季豆 160克
西芹 1條 – 約90克
蒜蓉 ½茶匙
低鹽雞湯 4湯匙
私房XO醬 2湯匙
紅辣椒（切碎裝飾用，或可不加）酌量

芡汁: 
粟粉 ½茶匙
水 2湯匙
糖，鹽各少許

步驟:
1. 帶子（註：如用急凍，置室溫解凍，徹底退冰）放入滾水中，拖水1至2分鐘。切勿太久。隨即撈起，瀝乾水分。用廚房紙吸乾水分。用少許鹽，胡椒粉和紹酒拌勻。備用。
2. 四季豆切去頭尾，西芹撕去纖維。用水沖洗，瀝乾水分。切段，待用。
3. 四季豆放入滾水中，拖水3分鐘，隨即放入冷凍水中，浸至冷卻。撈起，備用。
4. 燒熱油鑊，用大火，把帶子兩面煎至微黃色，每面約 2分鐘。盛起，待用。
5. 下蒜蓉爆香，下四季豆和西芹，快手炒勻。倒進雞湯，繼續煮至四季豆開始軟身。加私房 XO 醬和帶子，炒勻，煮約 1分鐘。埋芡，灑點紅辣椒裝飾，即成。趁熱享用。