私房 XO 醬

材料：
鵝腸 150克
生粉 半湯匙
尖椒 1隻(切菱形片)
乾辣椒 1隻(用剪刀剪斷)
蒜茸 1湯匙

調味料：
上湯 50毫升
蠔油 1湯匙
私房XO醬 1湯匙
糖/豉油/雞粉/麻油/胡椒粉/花彫酒 少許

步驟：
1. 上湯、蠔油、白糖、豉油、雞粉、私房 XO醬、花彫酒、麻油、胡椒粉調勻下粟粉攪勻備用
2. 用一湯匙鹽和半湯匙生粉抓洗鵝腸兩邊，洗完泡水，加入冰塊泡半天，這樣出來的鵝腸會很脆
3. 處理好的鵝腸切長段，尖椒和辣椒下油裡拋幾下馬上撈出備用
4. 煮滾一鍋水後放入鵝腸，馬上撈起倒出瀝乾水分，再下熱油鍋裡拋幾下馬上倒出 (兩個動作要求快，不然鵝腸就會太老)
5. 鍋裡落油爆香蒜茸，倒入調味料，加入鵝腸、尖椒和乾辣椒翻炒幾下即可上碟