XO醬滷牛腩
材料:
牛腩 1.5公斤
調味:
蔥段、薑片、生抽、老抽、黃酒、八角、花椒、小茴香、香葉、砂仁、豆蔻、肉蔻、丁香(可改用現成滷水汁)
私房XO醬 5湯匙
步驟:
1. 牛腩洗淨放入燉盅,加冷水蓋過牛腩
2. 將所有調味料放入料盒置鍋中,用猛火煮至水滾
3. 撇去浮面泡沫,改用細火慢燉40分鐘後熄火
4. 將牛腩撈出瀝乾水,用暖油將牛腩炸至金黃後撈出
5. 把炸好的牛腩再放回燉盅,加入適量鹽,開大火直至煮滾
6. 轉用細火慢燉1個小時後熄火,不要開蓋
7. 三小時後再開火加熱至將近滾前熄火,將牛腩撈出稍為瀝乾湯汁
8. 趁熱用約2呎長保鮮紙包緊,冷卻後放入雪櫃保存
9. 食時剝去保鮮紙,切片並加些蔥絲、芫荽、醋和麻油即可