XO醬滷牛腩
材料：
牛腩 1.5公斤
調味：
蔥段、薑片、生抽、老抽、黃酒、八角、花椒、小茴香、香葉、砂仁、豆蔻、肉蔻、丁香（可改用現成滷水汁）
私房XO醬 5湯匙
步驟：
1. 牛腩洗淨放入燉盅，加冷水蓋過牛腩
2. 將所有調味料放入料盒置鍋中，用猛火煮至水滾
3. 撇去浮面泡沫，改用細火慢燉40分鐘後熄火
4. 將牛腩撈出瀝乾水，用暖油將牛腩炸至金黃後撈出
5. 把炸好的牛腩再放回燉盅，加入適量鹽，開大火直至煮滾
6. 轉用細火慢燉1個小時後熄火，不要開蓋
7. 三小時後再開火加熱至將近滾前熄火，將牛腩撈出稍為瀝乾湯汁
8. 趁熱用約2呎長保鮮紙包緊，冷卻後放入雪櫃保存
9. 食時剝去保鮮紙，切片並加些蔥絲、芫荽、醋和麻油即可
