XO醬滋味鴨
材料：
鴨半隻 約1仟克
火腿 適量
香菇 適量
紅椒 適量
芹菜 適量
香蔥 適量
生薑 適量
蒜瓣 適量
淮山 2片
八角 2個
桂皮 1小塊
花椒 少許
杞子 少許
川穹 少許
紅棗 3個
食鹽 1.5茶匙
紹酒 2湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 適量
私房XO醬 3湯匙
步驟：
1. 香菇提前浸泡好的，配菜可根據自己喜好進行配搭
2. 鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生薑，和一棵蔥一齊煮滾
3. 加入2湯匙紹酒，再次煮滾後撈出鴨肉沖洗乾淨
4. 洗好的鴨肉瀝乾水分備用
5. 起鑊爆香生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮
6. 放鴨肉翻炒至肉質緊縮，表面金黃
7. 放入1湯匙的生抽和3湯匙的私房XO醬，炒至鴨肉上色
8. 加入火腿、香菇、紅棗、杞子、川穹、紅棗、淮山翻炒均勻
9. 加入浸過食材3/4的熱水，加蓋大火煮滾後轉用中小火燉40分鐘左右
10. 待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶匙的食鹽和5、6粒小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右
11. 煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段
12. 翻炒幾下即可
