XO醬爆田雞
材料 :
田雞 3隻
鮮草菇 80克
西芹 120克
甘筍 6片
薑花 6片
蔥白 2條
蒜茸 1茶匙
蔥頭 1粒
醃料：
薑汁、酒、醬油、生粉 各1茶匙
鹽、糖 各1/4茶匙
胡椒粉、麻油 少許
調味料:
私房XO醬 1湯匙
醬油 1茶匙
雞粉 ½茶匙
糖、鹽 各1/4茶 匙
生粉 ½茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
清水 2湯匙
步驟：
1. 田雞劏好洗淨斬件，以醃料撈勻15分鐘後泡油
2. 草菇汆水過冷河，瀝乾留用
3. 西芹切塊，切度
4. 燒油2湯匙，爆香蒜茸、薑花、蔥茸、西芹及草菇
5. 灒酒倒入田雞，回鑊炒透
6. 加入調味及蔥白，兜勻上碟
