私房 XO 醬

材料：
紫薯粉 1束
黄瓜 半條
花生碎 1湯匙
生抽 1湯匙
私房XO醬 1湯匙
醋 1湯匙
熟辣椒油 1湯匙
白糖 1茶匙

步驟：
1. 紫薯粉用清水浸泡約15分鐘至軟身
2. 鍋加入清水，放入泡軟的紫薯粉，大火煮滾約3分鐘左右
3. 將煮軟身的紫薯粉放入冰水浸泡
4. 黃瓜切細絲，紫薯粉撈出瀝乾與黃瓜絲一起拌勻
5. 放入花生碎
6. 生抽、私房XO醬、醋、熟辣椒油、白糖調成醬汁，淋在紫薯粉上，拌勻即可

材料：
鴨半隻 約1仟克
火腿 適量
香菇 適量
紅椒 適量
芹菜 適量
香蔥 適量
生薑 適量
蒜瓣 適量
淮山 2片
八角 2個
桂皮 1小塊
花椒 少許
杞子 少許
川穹 少許
紅棗 3個
食鹽 1.5茶匙
紹酒 2湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 適量
私房XO醬 3湯匙

步驟：
1. 香菇提前浸泡好的，配菜可根據自己喜好進行配搭
2. 鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生薑，和一棵蔥一齊煮滾
3. 加入2湯匙紹酒，再次煮滾後撈出鴨肉沖洗乾淨
4. 洗好的鴨肉瀝乾水分備用
5. 起鑊爆香生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮
6. 放鴨肉翻炒至肉質緊縮，表面金黃
7. 放入1湯匙的生抽和3湯匙的私房XO醬，炒至鴨肉上色
8. 加入火腿、香菇、紅棗、杞子、川穹、紅棗、淮山翻炒均勻
9. 加入浸過食材3/4的熱水，加蓋大火煮滾後轉用中小火燉40分鐘左右
10. 待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶匙的食鹽和5、6粒小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右
11. 煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段
12. 翻炒幾下即可

材料：
雞腳 750克
橄欖油 1.5湯匙
蔥花 1湯匙
薑茉 1茶匙
蒜蓉 1湯匙
豆豉 2茶匙
麻油 1茶匙

調味汁：
水 1杯
紹酒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
糖 1.5茶匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/6茶匙
醬私房XO醬 2湯匙

步驟：
1. 雞腳洗淨，瀝乾水備用
2. 易潔鑊加橄欖油1.5湯匙，炒香蔥花、薑茉、蒜蓉、豆豉
3. 加入雞腳拌炒均勻
4. 放入已攪勻的調味汁煮滾，轉細火加蓋燜煮35分鐘
5. 開大中火收汁，放入麻油翻炒均勻即可