材料：
鵝肝 350克 (切片)
饅頭 4個 (切片)
洋蔥、紅椒 適量(切絲作伴菜)
魚子醬 適量
粟粉
醃料：
蠔油 2 茶匙
胡椒粉 適量
私房XO醬 3 湯匙
白醋 1 茶匙
步驟：
1. 鵝肝切片，用醃料拌勻，沾上適量粟粉
2. 饅頭切片用暖油炸至金黃，用吸油紙吸去多餘油份
3. 用2-3湯匙油將鵝肝煎至兩面金黃，瀝乾
4. 將煎好的鵝肝放上炸饅頭上，加些伴菜絲吸魚子醬作點綴
注意：由於鵝肝本身油分較重，遇上猛火迅速溶化，故烹調時火候控制要拿揑得準
材料：
鴨胸肉 4両
黃瓜半條
私房XO醬 1湯匙
洋蔥 1/4 顆
蒜頭 少許
醃料：
粟粉 1茶匙
蛋白 半隻
豉油 1茶匙
米酒 少許
步驟：
1. 鴨肉先切成柳狀，再放入醃料中醃20分鐘
2. 醃過的鴨柳置於 150 ℃沙拉油中浸泡至肉約五成熟，即可瀝乾起鍋
3. 鍋內再放入少許沙拉油爆香洋蔥及蒜頭，放入鴨柳大火快炒
4. 加入塊狀的黃瓜及私房 XO醬拌炒均勻，至鴨肉呈九成熟即可上碟
材料：
燒鴨 120克
銀芽 160克
韭黃 40克
蒜頭 1粒
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
私房XO醬 1湯匙
米酒 少許
雞粉 1茶匙
調味料 :
蠔油、豉油、胡椒粉、糖、鹽 各適量
步驟：
1. 以菜刀沿鴨骨邊切取鴨肉，再將取好的鴨肉切成絲狀備用
2. 韭黃洗淨切成段狀；銀芽洗淨；蒜頭切成茸，備用
3. 熱一油鍋，放入蒜茸爆香，再放入銀芽及所有調味料拌炒
4. 放入鴨肉絲及韭黃段均炒勻後
5. 起鍋前以少許生粉水略為勾芡即可
