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02月
06
2014
0

XO醬炒鴨絲

材料:
燒鴨 120克
銀芽 160克
韭黃 40克
蒜頭 1粒
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
私房XO醬 1湯匙
米酒 少許
雞粉 1茶匙

調味料 :
蠔油、豉油、胡椒粉、糖、鹽 各適量

步驟:
1. 以菜刀沿鴨骨邊切取鴨肉,再將取好的鴨肉切成絲狀備用
2. 韭黃洗淨切成段狀;銀芽洗淨;蒜頭切成茸,備用
3. 熱一油鍋,放入蒜茸爆香,再放入銀芽及所有調味料拌炒
4. 放入鴨肉絲及韭黃段均炒勻後
5. 起鍋前以少許生粉水略為勾芡即可

作者: 管理員 | 分類: 雞鴨鵝
Tags:, , , ,
02月
05
2014
1

XO醬炒鵝腸

材料:
鵝腸 150克
生粉 半湯匙
尖椒 1隻(切菱形片)
乾辣椒 1隻(用剪刀剪斷)
蒜茸 1湯匙

調味料:
上湯 50毫升
蠔油 1湯匙
私房XO醬 1湯匙
糖/豉油/雞粉/麻油/胡椒粉/花彫酒 少許

步驟:
1. 上湯、蠔油、白糖、豉油、雞粉、私房 XO醬、花彫酒、麻油、胡椒粉調勻下粟粉攪勻備用
2. 用一湯匙鹽和半湯匙生粉抓洗鵝腸兩邊,洗完泡水,加入冰塊泡半天,這樣出來的鵝腸會很脆
3. 處理好的鵝腸切長段,尖椒和辣椒下油裡拋幾下馬上撈出備用
4. 煮滾一鍋水後放入鵝腸,馬上撈起倒出瀝乾水分,再下熱油鍋裡拋幾下馬上倒出 (兩個動作要求快,不然鵝腸就會太老)
5. 鍋裡落油爆香蒜茸,倒入調味料,加入鵝腸、尖椒和乾辣椒翻炒幾下即可上碟

作者: 管理員 | 分類: 雞鴨鵝
Tags:, , ,
01月
27
2014
0

XO醬炒年糕

材料:
上海年糕 400克
魚乾 300克
蝦乾 200克
蕃茄一個切粒
辣椒 3條切絲
芫茜 一棵切粒
蔥花 兩湯匙
青蒜 兩條切段
蔥頭 一個切片
蒜頭 兩個切片

汁:
私房XO醬 5湯匙
蒜蓉 1湯匙
麻油 3茶匙

步驟:
1. 把蝦米沖一沖水後用熱水浸5分鐘後,撈起蝦米,蝦米水備用。魚乾沖一沖水備用
2. 開一鍋滾水,把年糕燙一燙水,大約20秒,撈起備用
3. 燒熱鑊,開大火下兩湯匙油,下蒜片及蔥頭略炒後下蝦米,魚乾一起爆香
4. 下辣椒絲及全部調味料,炒勻後下蕃茄略炒勻
5. 轉中火後下年糕,於鑊中炒至與醬汁均勻混合,期間下蝦米水同炒,大約5分鐘
6. 下蔥花,芫茜粒,青蒜段一起快手炒勻後便可以上碟。

作者: 管理員 | 分類: 粉麵飯
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