XO醬冬瓜燘排骨
材料：
冬瓜 1斤
排骨 330克
醃料：
豉油 1 茶匙
蠔油 1 茶匙
酒 1 茶匙
生粉 ½茶匙
雞粉 1/4 茶匙
糖 1/8 茶匙
調味：
蠔油 1 湯匙
雞粉 ½茶匙
水 100毫升
私房XO醬 1湯匙
步驟：
1. 排骨醃10分鐘，冬瓜切厚片
2. 預熱鍋下油略煎排骨，約2分鐘
3. 下冬瓜、蠔油及水，拌勻滾起加蓋轉小火煮10分鐘
4. 加入私房XO醬，拌勻小火煮5分鐘，熄火焗5分鐘，滾起再以生粉打芡
01月
23
2014
23
2014
01月
09
2014
09
2014
XO醬排骨煲仔飯
材料：
排骨 300克
米 2量杯
水 1½量杯
調味料：
鹽 1茶匙
糖 ½茶匙
胡椒粉 少許
雞粉 ½茶匙
私房XO醬2湯匙
油 ½湯匙
生粉 2茶匙
紹酒 1湯匙
煲仔飯豉油：
老抽 3湯匙
生抽 3湯匙
水 3湯匙
冰糖 7克
步驟：
1. 排骨洗淨，用廚房紙印乾，加入所有調味料醃30分鐘
2. 水1½量杯放入砂鍋煮至大滾，加入已洗淨的2量杯米
3. 調校至小火，隨即用竹筷子不停攪拌（用電飯煲可省略攪拌），約5分鐘至水份蒸發8成
4. 放入排骨蒸10至15分鐘；期間可準備煲仔飯豉油
5. 將老抽、生抽、水、冰糖放入另一煲內以小火煮溶冰糖即可
6. 15分鐘後，帶上隔熱手套，將砂鍋的鍋邊貼近火爐，四邊均勻燒共5分鐘
7. 熄火放入辣椒絲，焗 15分鐘
8. 淋上煲仔飯豉油即可享用
