XO醬炒鴨絲
材料：
燒鴨 120克
銀芽 160克
韭黃 40克
蒜頭 1粒
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
私房XO醬 1湯匙
米酒 少許
雞粉 1茶匙
調味料 :
蠔油、豉油、胡椒粉、糖、鹽 各適量
步驟：
1. 以菜刀沿鴨骨邊切取鴨肉，再將取好的鴨肉切成絲狀備用
2. 韭黃洗淨切成段狀；銀芽洗淨；蒜頭切成茸，備用
3. 熱一油鍋，放入蒜茸爆香，再放入銀芽及所有調味料拌炒
4. 放入鴨肉絲及韭黃段均炒勻後
5. 起鍋前以少許生粉水略為勾芡即可
02月
06
2014
06
2014
02月
05
2014
05
2014
XO醬炒鵝腸
材料：
鵝腸 150克
生粉 半湯匙
尖椒 1隻(切菱形片)
乾辣椒 1隻(用剪刀剪斷)
蒜茸 1湯匙
調味料：
上湯 50毫升
蠔油 1湯匙
私房XO醬 1湯匙
糖/豉油/雞粉/麻油/胡椒粉/花彫酒 少許
步驟：
1. 上湯、蠔油、白糖、豉油、雞粉、私房 XO醬、花彫酒、麻油、胡椒粉調勻下粟粉攪勻備用
2. 用一湯匙鹽和半湯匙生粉抓洗鵝腸兩邊，洗完泡水，加入冰塊泡半天，這樣出來的鵝腸會很脆
3. 處理好的鵝腸切長段，尖椒和辣椒下油裡拋幾下馬上撈出備用
4. 煮滾一鍋水後放入鵝腸，馬上撈起倒出瀝乾水分，再下熱油鍋裡拋幾下馬上倒出 (兩個動作要求快，不然鵝腸就會太老)
5. 鍋裡落油爆香蒜茸，倒入調味料，加入鵝腸、尖椒和乾辣椒翻炒幾下即可上碟
