材料：
雞腳 750克
橄欖油 1.5湯匙
蔥花 1湯匙
薑茉 1茶匙
蒜蓉 1湯匙
豆豉 2茶匙
麻油 1茶匙
調味汁：
水 1杯
紹酒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
糖 1.5茶匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/6茶匙
醬私房XO醬 2湯匙
步驟：
1. 雞腳洗淨，瀝乾水備用
2. 易潔鑊加橄欖油1.5湯匙，炒香蔥花、薑茉、蒜蓉、豆豉
3. 加入雞腳拌炒均勻
4. 放入已攪勻的調味汁煮滾，轉細火加蓋燜煮35分鐘
5. 開大中火收汁，放入麻油翻炒均勻即可
材料：
牛腩 1.5公斤
調味：
蔥段、薑片、生抽、老抽、黃酒、八角、花椒、小茴香、香葉、砂仁、豆蔻、肉蔻、丁香（可改用現成滷水汁）
私房XO醬 5湯匙
步驟：
1. 牛腩洗淨放入燉盅，加冷水蓋過牛腩
2. 將所有調味料放入料盒置鍋中，用猛火煮至水滾
3. 撇去浮面泡沫，改用細火慢燉40分鐘後熄火
4. 將牛腩撈出瀝乾水，用暖油將牛腩炸至金黃後撈出
5. 把炸好的牛腩再放回燉盅，加入適量鹽，開大火直至煮滾
6. 轉用細火慢燉1個小時後熄火，不要開蓋
7. 三小時後再開火加熱至將近滾前熄火，將牛腩撈出稍為瀝乾湯汁
8. 趁熱用約2呎長保鮮紙包緊，冷卻後放入雪櫃保存
9. 食時剝去保鮮紙，切片並加些蔥絲、芫荽、醋和麻油即可
材料：
河粉 250克
牛肉片 300克
銀芽 100克
韮黃 100克
蔥2條
蒜8粒
私房XO醬 2湯匙
白胡椒粉
上湯
醃料：
蛋白
鹽、幼砂糖少許
生抽 2 湯匙
酒、白胡椒粉少許
調味料：
蠔油、鹽、幼砂糖少許
麻油、白胡椒粉 少許
步驟：
1. 將牛肉片先入醃料10分鐘以上，入鍋先炒半熟盛起
2. 炒香蒜末和私房 XO醬，注入上湯，煮滾後加入調味料
3. 將河粉放入鍋內吸收一下湯汁，再放入銀芽、牛肉片及韮黃，蓋上鍋蓋冒煙即可熄火
