材料：
隔夜飯 1碗
蝦仁 2隻
鹹蛋黃 半個
洋蔥碎 1湯匙
私房XO醬 2湯匙
蔥花 少許
蒜頭 1個
豉油 1茶匙
魚露 1茶匙
鹽適量
花生碎粒
步驟：
1. 將所有材料都切碎 備用
2. 鍋中放1湯匙油，將蒜頭炒成金黃蒜酥(小火)
3. 撈起蒜酥，留油在鍋中
4. 放下鹹蛋黃炒出泡泡(小火)，再放蔥白、洋蔥、私房XO醬和蝦仁同炒
5. 倒入隔夜飯一同炒(中小火)，加入豉油拌炒，加入魚露和鹽一同炒，炒至飯粒顏色均勻，加入蒜酥拌勻
6. 放上蔥花、花生碎粒上碟
材料：
鴨舌
鳳梨酒
私房XO醬
芥末
步驟：
1. 生鴨舌洗淨，於沸水中汆水煮過，撈出瀝乾，如果用滷水汁汆水，效果更好
2. 把鴨舌用私房XO醬一條條抹勻，再澆上鳳梨酒
3. 根據個人口味還可拌些鹽、胡椒、薑粉，放入雪櫃靜置一個小時
4. 取出醃好的鴨舌用大火蒸熟即可
5. 佐以芥末更具風味
材料:
連殼生蠔
私房XO醬
蒜茸
葱花
生粉
步驟:
1. 生蠔溫水浸過，用毛巾吸乾水份後粘上少量生粉
2. 下中溫油煎至將熟，備用
3. 蒜茸爆香加入私房XO醬炒勻
4. 加入清水、生蠔，加蓋焗2分鐘
5. 焗熟生蠔裝入蠔殼，淋上醬汁再灑上葱花即成
