材料 :
蟹腿肉 200克
芹菜 2顆
蒜茸 1湯匙
薑末 1湯匙
辣椒絲 適量
紹興酒 2湯匙
私房 XO醬 2湯匙
調味料:
鹽 適量
雞粉少許
胡椒粉 少許
步驟：
1. 蟹腿肉加米酒拌勻，鍋中加1碗水及1片薑燒滾，水滾下蟹腿肉汆燙去腥。
2. 蟹肉一下鍋馬上關火，用長筷拌開，3秒立即撈起瀝乾水份
3. 芹菜去葉洗淨切4公分段備用
4. 鍋中加兩湯匙油燒熱，爆香薑、蒜
5. 開大火下芹菜段快速拌炒幾下
6. 之後下蟹腿肉，灑紹興酒、加私房 XO醬及調味料，快速拌炒幾下即起鍋
材料：
水瓜1條
私房XO醬適量
紅蘿蔔½條
蠔油1茶匙
鹽少許
蒜蓉少許
姜絲少許
步驟：
1. 紅蘿蔔切粒，取一個小碗，加入私房 XO醬、所有配料及紅蘿蔔粒拌勻。
2. 水瓜切成長條，放入深口碗中，淋上一勺上湯
3. 將醬料淋在水瓜上，等蒸鍋燒開後，入鍋蒸6分鐘即可
材料： :
中型肉蟹 3隻(洗淨切件)
私房 XO醬 2湯匙
米酒 1杯
蒜末、薑末、蔥段、生粉 各適量
調味料 :
蠔油、豉油、胡椒粉、糖、鹽 各適量
步驟：
1. 先用生粉封住蟹件的切口待用
2. 用油將蒜末、薑末和蔥段爆香，然後加入蟹件煎一下，直至顏色轉紅
3. 倒入米酒、私房 XO醬、適量的蠔油和豉油，再撒些胡椒粉
4. 按個人口味酌量加入糖和鹽調味
5. 繼續炒1~2分鐘讓醬汁沾上蟹件
6. 蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘後即可上碟
