XO醬炒雞軟骨
材料：
雞軟骨 1磅
蔥 1棵（切粒）
醃料：
酒 1湯匙
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
生粉 半茶匙
胡椒粉少許
調味：
私房XO醬 2湯匙
蠔油 1.5湯匙
步驟：
1. 雞軟骨解凍，加入 2 茶匙鹽醃數分鐘，再洗淨滴乾水份，加入醃料醃半小時
2. 不落油用易潔鑊大火加入雞軟骨炒至略焦
3. 灒少許酒焗一焗，轉中火加入調味快手炒勻上碟，灑上蔥粒即成
02月
20
2014
20
2014
02月
19
2014
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2014
XO醬三蔥和牛脷
材料：
洋葱、紫洋葱、葱 各80克（切段）
和牛脷 200克（切片）
紅椒少許
私房 XO醬 50克
鹽/糖/蠔油 適量
步驟：
1. 和牛脷頭尾段，肉質較粗要切掉；剷走表皮，只要中間部份
2. 洋蔥、紫洋蔥泡油備用；將油倒走，餘下油鑊撒鹽，倒入葱段爆香備用
3. 和牛脷先泡油，才煎至金黃，這可防止牛脷黏在一齊，口感更香脆
4. 將紅椒、蔥及私房XO醬落鑊爆香，加入所有材料及調味料略炒
02月
18
2014
18
2014
XO醬香煎鵝肝
材料：
鵝肝 350克 (切片)
饅頭 4個 (切片)
洋蔥、紅椒 適量(切絲作伴菜)
魚子醬 適量
粟粉
醃料：
蠔油 2 茶匙
胡椒粉 適量
私房XO醬 3 湯匙
白醋 1 茶匙
步驟：
1. 鵝肝切片，用醃料拌勻，沾上適量粟粉
2. 饅頭切片用暖油炸至金黃，用吸油紙吸去多餘油份
3. 用2-3湯匙油將鵝肝煎至兩面金黃，瀝乾
4. 將煎好的鵝肝放上炸饅頭上，加些伴菜絲吸魚子醬作點綴
注意：由於鵝肝本身油分較重，遇上猛火迅速溶化，故烹調時火候控制要拿揑得準
