XO醬三蔥和牛脷
材料：
洋葱、紫洋葱、葱 各80克（切段）
和牛脷 200克（切片）
紅椒少許
私房 XO醬 50克
鹽/糖/蠔油 適量
步驟：
1. 和牛脷頭尾段，肉質較粗要切掉；剷走表皮，只要中間部份
2. 洋蔥、紫洋蔥泡油備用；將油倒走，餘下油鑊撒鹽，倒入葱段爆香備用
3. 和牛脷先泡油，才煎至金黃，這可防止牛脷黏在一齊，口感更香脆
4. 將紅椒、蔥及私房XO醬落鑊爆香，加入所有材料及調味料略炒
02月
19
2014
19
2014
02月
18
2014
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2014
XO醬香煎鵝肝
材料：
鵝肝 350克 (切片)
饅頭 4個 (切片)
洋蔥、紅椒 適量(切絲作伴菜)
魚子醬 適量
粟粉
醃料：
蠔油 2 茶匙
胡椒粉 適量
私房XO醬 3 湯匙
白醋 1 茶匙
步驟：
1. 鵝肝切片，用醃料拌勻，沾上適量粟粉
2. 饅頭切片用暖油炸至金黃，用吸油紙吸去多餘油份
3. 用2-3湯匙油將鵝肝煎至兩面金黃，瀝乾
4. 將煎好的鵝肝放上炸饅頭上，加些伴菜絲吸魚子醬作點綴
注意：由於鵝肝本身油分較重，遇上猛火迅速溶化，故烹調時火候控制要拿揑得準
02月
17
2014
17
2014
XO醬炒帶子
材料:
帶子（急凍或新鮮） 6隻 約160克
鹽 少許
胡椒粉 少許
紹酒 ½茶匙
四季豆 160克
西芹 1條 – 約90克
蒜蓉 ½茶匙
低鹽雞湯 4湯匙
私房XO醬 2湯匙
紅辣椒（切碎裝飾用，或可不加）酌量
芡汁:
粟粉 ½茶匙
水 2湯匙
糖，鹽各少許
步驟:
1. 帶子（註：如用急凍，置室溫解凍，徹底退冰）放入滾水中，拖水1至2分鐘。切勿太久。隨即撈起，瀝乾水分。用廚房紙吸乾水分。用少許鹽，胡椒粉和紹酒拌勻。備用。
2. 四季豆切去頭尾，西芹撕去纖維。用水沖洗，瀝乾水分。切段，待用。
3. 四季豆放入滾水中，拖水3分鐘，隨即放入冷凍水中，浸至冷卻。撈起，備用。
4. 燒熱油鑊，用大火，把帶子兩面煎至微黃色，每面約 2分鐘。盛起，待用。
5. 下蒜蓉爆香，下四季豆和西芹，快手炒勻。倒進雞湯，繼續煮至四季豆開始軟身。加私房 XO 醬和帶子，炒勻，煮約 1分鐘。埋芡，灑點紅辣椒裝飾，即成。趁熱享用。
