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02月
19
2014
0

XO醬三蔥和牛脷

材料:
洋葱、紫洋葱、葱 各80克(切段)
和牛脷 200克(切片)
紅椒少許
私房 XO醬 50克
鹽/糖/蠔油 適量

步驟:
1. 和牛脷頭尾段,肉質較粗要切掉;剷走表皮,只要中間部份
2. 洋蔥、紫洋蔥泡油備用;將油倒走,餘下油鑊撒鹽,倒入葱段爆香備用
3. 和牛脷先泡油,才煎至金黃,這可防止牛脷黏在一齊,口感更香脆
4. 將紅椒、蔥及私房XO醬落鑊爆香,加入所有材料及調味料略炒

作者: 管理員 | 分類: 豬牛羊
Tags:, , , ,
02月
18
2014
0

XO醬香煎鵝肝

材料:
鵝肝 350克 (切片)
饅頭 4個 (切片)
洋蔥、紅椒 適量(切絲作伴菜)
魚子醬 適量
粟粉

醃料:
蠔油 2 茶匙
胡椒粉 適量
私房XO醬 3 湯匙
白醋 1 茶匙

步驟:
1. 鵝肝切片,用醃料拌勻,沾上適量粟粉
2. 饅頭切片用暖油炸至金黃,用吸油紙吸去多餘油份
3. 用2-3湯匙油將鵝肝煎至兩面金黃,瀝乾
4. 將煎好的鵝肝放上炸饅頭上,加些伴菜絲吸魚子醬作點綴

注意:由於鵝肝本身油分較重,遇上猛火迅速溶化,故烹調時火候控制要拿揑得準

作者: 管理員 | 分類: 雞鴨鵝
Tags:, , ,
02月
17
2014
0

XO醬炒帶子

材料: 
帶子(急凍或新鮮) 6隻 約160克
鹽 少許
胡椒粉 少許
紹酒 
½茶匙
四季豆 160克
西芹 1條 – 約90克
蒜蓉 ½
茶匙
低鹽雞湯 4湯匙
私房XO醬 2湯匙
紅辣椒(切碎裝飾用,或可不加)酌量

芡汁: 
粟粉 ½茶匙
水 2湯匙
糖,鹽各少許

步驟:
1. 帶子(註:如用急凍,置室溫解凍,徹底退冰)放入滾水中,拖水1至2分鐘。切勿太久。隨即撈起,瀝乾水分。用廚房紙吸乾水分。用少許鹽,胡椒粉和紹酒拌勻。備用。
2. 四季豆切去頭尾,西芹撕去纖維。用水沖洗,瀝乾水分。切段,待用。
3. 四季豆放入滾水中,拖水3分鐘,隨即放入冷凍水中,浸至冷卻。撈起,備用。
4. 燒熱油鑊,用大火,把帶子兩面煎至微黃色,每面約 2分鐘。盛起,待用。
5. 下蒜蓉爆香,下四季豆和西芹,快手炒勻。倒進雞湯,繼續煮至四季豆開始軟身。加私房 XO 醬和帶子,炒勻,煮約 1分鐘。埋芡,灑點紅辣椒裝飾,即成。趁熱享用。

作者: 管理員 | 分類: 魚蝦蟹
Tags:, , ,

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